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太白山美食 豆花泡饃
2016-07-17 08:54:59   來源:    點(diǎn)擊:

豆花泡饃是流傳于陜西省西府地區(qū)(即今天陜西省寶雞市鳳翔縣)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味的名小吃,其饃采用獨(dú)特工藝加調(diào)味料烙成,厚過寸,鍋形,敲之有聲,俗稱"鍋盔",對火候、口感要求嚴(yán)格,色金黃,外脆內(nèi)韌,嚼之勁道麥香醇厚,用快刀削成薄片,形似金葉;豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成,鮮嫩爽滑,煮而不散。
豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 ,近年來豆花泡饃發(fā)展迅速,已經(jīng)遍及陜西乃至陜西以外的許多大街小巷。豆花泡饃發(fā)源于秦地西府雍城一帶,源遠(yuǎn)流長,久負(fù)盛名。當(dāng)年蘇東坡任當(dāng)?shù)靥貢r,曾大力整治東湖,廣種柳樹,湖柳相映,成為西府名景,與他整治過的杭州西湖東西呼應(yīng)。蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃后,身為美食家、大文豪的他對這種將南北風(fēng)味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇,竟不知道用何種語言來形容,只好套用當(dāng)?shù)厮渍Z說:東湖柳,姑娘手,金玉瓊漿難舍口,妙景,巧人,佳味,實(shí)乃三絕也!“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃,其中“金”說的是金黃的饃片,“玉”指的就是豆花,“瓊漿”是對豆?jié){的美譽(yù)。鳳翔的豆花泡饃是從什么朝代出現(xiàn)的。已無從考證了,他們一輩一輩的人把這種手藝傳下來。直到今天依然保持了十分精細(xì)的做工。如果你有幸看到磨豆子的話,那可是一種藝術(shù)享受,那被磨成了糊狀的豆?jié){。雪白雪白的,順著石磨往下淌,一圈一圈的,參差不齊,像天上的訣朵一層層的落下來。磨好了以后,就在鍋上搭好架子,用很細(xì)很細(xì)的籮往下過。一個人在上胑用手過,一個人要不停地用火燒。這過和燒都很有講究。過的人要不輕不重,輕了過不下去,重了,一不小心就會戳破籮底?;鹨獰貌淮蟛恍?,小了,過下去的豆?jié){就會發(fā)生沉淀,大了,又會煳鍋。還得一邊燒一邊攪,是忙得不可開交,要吃上好的豆花泡饃也是不容易。同時,吃這種食品,既能增加蛋白質(zhì),又十分有利于胃的消化。如有胃病,堅(jiān)持吃幾個月的豆花泡饃。不但吃好了身體,而且還能治好久治不愈的胃。這是一舉兩得,正是由于豆花泡饃這種食E有這樣多的好處。所以,大受人們的歡喜。外地來鳳翔出差的人,一般都認(rèn)為,吃了豆花泡饃,才算真正走過秦的古都鳳翔,豆花泡饃也很快風(fēng)靡到了周圍的縣市,甚至還越傳越遠(yuǎn)。陜西鳳翔的豆花泡饃,是關(guān)中西部一帶很有名氣的早點(diǎn)。每天一大早,從縣城的東關(guān)向西走,這條主要街道上,豆花泡饃的攤子幾乎隔不了多遠(yuǎn)就有一家,攤子跟前圍滿了人。有老人、有小孩、也有姑娘,還有許多進(jìn)城打工的農(nóng)民和去學(xué)校的學(xué)生。他們一個個端著大碗。或坐著、或站著、有的干脆蹲著,那吃得那叫香,讓看著的人也不由得饞涎欲滴。

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